光纖光譜儀如何對食用油進行簡單快速測量？

　　
        由衛生部和標準委聯合發布的《食用植物油衛生標準》2005 年 10 月 1 日起實施。根據這一食用油國家檢測標準，全部應檢的理化指標一共有 9 項，包括：酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚、總砷、鉛、黃曲霉素、苯并芘、農藥殘留。而居民日常購買量最大的花生油、大豆油等，只需檢測其中 6 到 7 項內容，分別為酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘等。如國標中規定，食用大豆油質量應滿足 表1 標準。

圖1 　食用油品展示　　

       中國營養學會頒布了一系列標準用以指導食用油品的化學檢測，因此可利用這些標準方法為依據,

       可以利用光纖光譜儀結合光譜法配合化學計量學的手段，找到一種更為便捷、快速，操作更加簡單的測量方法。

表1，大豆油質量標準實驗搭建

　　基于微型光纖光譜儀(ATP2000，ATP5001)、比色皿透射光譜測量支架(R4)、氘鹵燈光源(ATG2010)以及近紅外光纖(FIB-600-NIR)搭建的透過光譜測量系統，對食用大豆油和橄欖油作了透過光譜測量。

　　肉眼觀察時，以顏色分辨，食用大豆油顏色較淺，食用橄欖油顏色較深，因此反映在光譜中，食用大豆油的透過率很高，橄欖油透過率隨著其中油品成分含量的不同，呈現出不同的吸收峰。

　　利用食用油品的吸收率的峰值波段，可以判斷油品中是否含有其他雜質;或通過油品的吸收率數值的大小，反映出油品的純凈程度等質量指標。例如 圖3 中橄欖油譜線在 680nm 處的吸收峰可以用來判斷橄欖油中葉綠素或其衍生物鹽類的含量。

圖3 食用大豆油及橄欖油紫外-可見吸收光譜

　　結論

　　通過吸光度測試實驗對比，表明奧譜天成微型光譜儀 ATP2000和背照式光譜儀 ATP5001 能夠用于食用油質量的檢測。

參考標準

　　中華人民共和國國家標準 GB/T 5009.143-2003 《蔬菜、水果、食用油中雙甲脒殘留量的測定》

　　中華人民共和國國家標準 GB/T 21123-2007 《營養強化 維生素A食用油》

　　中華人民共和國國家標準 GB 1535-1986 《大豆油》